Azúcar invertido

Al azúcar invertido podemos darle diversos usos, se utiliza principalmente en el uso de la repostería para dar más esponjosidad a las masas, acelerar su fermentación, así como para alargar su tiempo de conservación. Uno de sus principales usos es en los helados debido a que  dificulta la cristalización.

Para usar el azúcar invertido tenemos que tener en cuenta la proporciones a sustituir de azúcar en cada receta si no viene indicado su uso y queremos emplearlo.

• Bizcochos, magdalenas y bolleria entre el 10% y el 20% 
• Panes 50%
• Helados 25%

Dura perfecto un año, el método de conservación es bien sencillo: lo guardaremos en un bote de cristal que colocaremos en un lugar sin luz.

Ingredientes:

• 150g de agua mineral embotellada
• 350g de azúcar
• 1 pack de sobres de gasificantes (1 blanco y 1 morado, podéis encontrarlos en mercadona)

Preparación con y sin thermomix:

Con Thermomix

1. Ponemos el agua junto al azúcar y el sobre blanco, 6 ó 7 minútos a 100º, velocidad 3. (cuando haya alcanzado la temperatura pararemos, asegurad que llega a los 100º)
2. Dejaremos bajar la temperatura hasta que alcance los 50º (unos 20 ó 30 minutos)
3. Incorporamos el sobre morado y mezclamos 1 minuto a velocidad 3

No os asustéis pues quedará con bastante espuma y blanquecino, pero cuando enfría eso desaparece y el aspecto es como un almíbar un poco amarillento.

Sin Thermomix

1. En un cacito ponemos el agua junto al azúcar y el sobre blanco, mezclamos con unas varillas y lo ponemos al fuego hasta que comience a hervir. En ese momento retiramos del fuego.
2. Dejaremos enfiar durante unos 20 ó 30 minutos, para que alcance una temperatura de unos 50ª.
3. Incorporamos el sobre morado y mezclamos bien con unas varillas.

No os asustéis pues quedará con bastante espuma y blanquecino, pero cuando enfría eso desaparece y el aspecto es como un almíbar un poco amarillento.