sábado, 3 de enero de 2015

Roscón De Reyes



Sí, sí,  ya sé que me pilla el toro, pero es que no he tenido tiempo hasta hoy de poder compartir la mejor receta de roscón que podríais pobar.
¡NO OS ASUSTEIS! Parece muy larga pero no lo es, es cierto que lleva mucho tiempo, pero más que nada son los tiempos de fermentación y es mucho más sencillo de hacer que de explicar, de ahí todo el rollo que os he metido, jajajaja
Yo cada año lo preparo en un día, comienzo por la mañana y horneo por la noche, pero éste año he decidido que la prepararé en dos días así iré más tranquila.
El primer día prepararé la masa madre, la primera fermentación a temperatura ambiente y la segunda fermentación la haré toda la noche en la nevera, así el segundo día la sacaré de la nevera, daré la forma y haré la tercera fermentación,  luego hornear, enfriar y rellenar.
Es un  roscón que os durará varios días tierno, os lo aseguro, os va a encantar.
Lo que si os quiero comentar antes de comenzar es que dependiendo de la harina puede admitir más de 200gr más y no pasa nada.

Pd: las fotos no le hacen justicia, intentaré hacer fotos mejores , pero es complicado con el roscón,  no me dan tiempo! Antes de que me de cuenta ya le falta un trozo, jajaja.

INGREDIENTES:

MASA MADRE: (queda líquida,  no os asustéis)

50 g de harina de fuerza 
1 sobre de levadura seca de panadería ó  25 g de levadura fresca 
100 ml de leche tibia

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente) 

450 - 500 gr. de harina de fuerza ( la harina es orientativa, pues cada marca tiene una absorción diferente, eso sí cuidado de no pasaros, pues esta masa ha de quedar pegajosa) 150 ml de leche 
2 cucharadas de agua de azahar 
125 g de mantequilla  
25 g de manteca 
2 huevos y dos yemas 
120 g de azúcar (incluyendo un sobre de avainillado si no tenéis vainilla en pasta o vainilla fresca)
1 cucharada de miel 
1 cucharadita de vainilla en pasta o 1 vaina de vainilla fresca
30 ml de ron  (opcional)
la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color, recordad que el blanco amarga).
Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS: 

Azúcar remojada con una gotas de agua ó anís
Almendra en láminas
Frutas escarchadas... al gusto 
1 huevo para pintar

Elaboración:

Masa madre:
  • En un bol tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura. 
  • Añadimos poco a poco la leche tibia y mezclamos bien. 
  • Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. 


*Es bastante líquida pero veréis que le salen burbujitas y se distingue claramente cuando está lista.Podéis tenerla en reposo el tiempo que queráis, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista.

MASA:

Manual:
  • Rallamos la piel de la naranja y el limón.  Reservamos.
  • En un bol blanqueamos los huevos junto al azúcar con ayuda de unas varillas.
  • Incorporamos la leche, la miel , el ron, la vainilla y el agua de azahar sin parar de remover con las varillas.
  • Añadimos ahora nuestro prefermento, la mantequilla y manteca pomadas y la harina.
  • Ahora toca pringarse! Metemos las manos en la mezcla y comenzamos a mezclar cuando se haya integrado lo sacamos a la mesa de marmol y comenzamos a trabajar la masa (leer las notas)
  • Para amasar lo mejor es ayudarnos de un rascador o una pala de acero que despegará la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina, pues con el amasado la masa se liga más y se hace más manejable.
  • Tenemos que conseguir desarrollar una buena malla de gluten, queremos una masa elástica y recordad que es una masa que ha de quedar humeda y blandita.
  • Luego veréis que con la fermentación la masa va tomando vida y cambiando.


Thermomix:
  • En el vaso trituramos el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9-10.
  • Bajamos lo que haya quedado en las paredes, agregamos las pieles de limón y naranja y volvemos a triturar en velocidad progresiva hasta que esté homogéneo. 
  • Incorporamos la leche, la miel , el ron, la vainilla y el agua de azahar y programamos 3 minutos, 37 grados, velocidad 2. 
  • Añadimos la mantequilla cortada en dados y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados, velocidad 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto, si no es así lo dejamos unos minutos más sin calor en velocidad 2.
  • En velocidad 2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén bien integrados. 
  • Seguidamente añadimos la masa de arranque y mezclamos a velocidad 4. 
  • A continuación incorporamos la harina y la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos a velocidad 6.
  • Ahora toca amasar,  para ello ya sabéis vaso cerrado y pulsamos espiga. 


NOTAS:
  • Tenemos que ir controlando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, en thermomix la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, si la masa golpea el vaso y éste se mueve por la encimera es un mal síntoma, jajaja. Es preferible que quede un poco blanda a que nos quede demasiado seca que tiene difícil arreglo.
  • Si tenemos que añadir más harina lo haremos cucharada a cucharada por el vocal.
  • Si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o  tibio. 
  • Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.


Primer levado:
  • Dejamos la masa en un bol tapadito y bien abrigadito y dejamos levar hasta que doble su volumen. Dependiendo del frío de vuestra cocina el proceso llevará más o menos tiempo, pero no tengáis prisa, es un proceso bastante lento.
  • Una vez haya levado, nos untamos las manos con un poquito de aceite de girasol, sacamos la masa del bol sobre una superficie ligeramente aceitada.
  • Amasamos para desgasificar, golpeamos y boleamos la masa. Si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa. 
  • Para amasar en esta primera vez, lo mejor es ayudarnos de un rascador o una pala de acero que despegará la masa de la mesa sin necesidad de poner más harina, pues con el amasado la masa se liga más y se hace más manejable.
  • Hacemos una bola metiendo la masa hacia el centro, para decirle así que queremos que siempre suba hacia arriba. 
  • Ponemos la bola de masa en un bol grande, tapamos con film transparente, la abrigamos bien y volvemos a dejar levar a temperatura ambiente. (Si tenéis un lugar cálido en casa, mejor que mejor)


Segundo levado:
  • Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen, como hicimos en el primer levado.
  • Cuando haya subido, preparamos la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. 
  • Sacamos la masa del bol, volvemos a amasar para desgasificar y como la vez anterior damos forma de bola llevando la masa hacia el centro pero esta vez por arriba. 
  • Ponemos la bola en la bandeja del horno y dejamos reposar unos 10 minutos para que la masa se relaje.
  • Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y estiramos desde el centro hacia los lados para formar el roscón, tenemos que decirle a la masa que queremos que suba hacia arriba y no que se extienda hacia los lados, así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. 
  • Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte exterior, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez.
  • Es mucho más fácil de hacer que de explicar. 

*Si la masa tiende a cerrarse o encogerse, tendremos que dejarla reposar 10 minutos más.
  • Ya tenemos nuestro roscón, lo pintamos con huevo batido, tapamos con un film engrasado con un poquito de aceite y abrigamos, para que vuelva a levar por tercera vez.


Tercer levado:


  • Antes de que termine el tercer levado, precalentamos el horno a 200º (arriba y abajo) y colocamos en la base un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (una cazuelita de barro esas tipicas de la crema catalana, nos vendrá genial)
  • Terminado el tercer levado, volveros a pintar con huevo batido con mucho cuidado para que no se nos baje y lo adornamos a nuestro gusto con frutas, almendras y azúcar húmedo...
  • Colocamos la bandeja en el horno, segunda ranura empezando por abajo, y bajamos la temperatura a 180º.
  • En media horita tendremos nuestro roscón hecho.
  • Pasado el horneado, sacar con mucho cuidado y colocarlo sobre una rejilla para enfriar
  • Una vez frío cortamos por el centro de forma horizontal con un cuchillo de hoja fina y rellenar con lo que más nos guste (nata, crema pastelera, moca), también se puede dejar tal cual.



7 comentarios :

  1. Eva tus roscones son los mejores que he comido nunca;sigue asi que seras una gran repostera.

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  2. lo voy a probar se ve fantastico feliz año

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    1. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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    2. Muchas gracias Gely! Ya me contarás! Feliz año!

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  3. Feliz Año, guapa!!! Ya lo tengo todo preparado para hacerlo... Me encanta!!!! Ya te contaré... Gracias, paisana!!!! Jaaaajajaja!!!!! Besazo ;)

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    1. Tamaraaaa espero las fotos y q me cuentes qué tal!!! Feliz año, guapa!

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    2. Hola Eva. Me parece genial la receta. Aunque veo que para una principiante como yo es difícil y sobre todo el modo en que hay que ir amasando la masa al formar la bola y sobretodo dar forma al roscón. Tal vez con un pequeño video me aclararía. Me da un poco de miedo hacerlo con la de paso e ingredientes que lleva y por último no saber terminarlo.

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